Entrevista a Jimena Gianola Otamendi

Como fueron tus comienzos en la hotelería ?

Ingrese en la hotelería en el año 1998 . Me había graduado en relaciones internacionales y me inicie en el puesto de asistente del mercado de tour and travel para el depto. de marketing y ventas del Marriott Plaza Hotel. Luego de 1 año me promovieron como  Event Manager para el mercado social ( eventos sociales ) y durante 5 años ocupe distintas posiciones dentro de ese mismo depto. Mi deseo era el de trabajar en operaciones y pude pasar al restaurante en donde me desarrolle durante algunos meses para luego finalizar por el depto. De  houskeping, algo q aproveche para complementar mi experiencia  en el área de habitaciones q me faltaba conocer.

En el 2004  volví a Alimentos y Bebidas  como Directora de Restaurants.. Pasados algunos meses  fui promovida como directora del área de Alimentos y Bebidas en donde ocupo el cargo hasta el día de hoy.

Normalmente en hotelería no suele haber demasiados casos en los que puedas desarrollarte por todas las áreas de la operación, no fue mi caso. La cadena Marriott da muchas posibilidades de crecimiento interno y entrenamiento constante

Como esta conformado el departamento de Alimentos y bebidas ?

 El corazón de Alimentos y Bebidas es la cocina. En donde se encuentran trabajando mas de 50 personas. Poseemos 5 bocas de expendio en las que se encuentran : tres Restaurantes,  room service, y el bar. También están la Bodega y el comedor de personal.

Otro departamento a mi cargo es el de Event Managment (Eventos) que se encarga de coordinar y operar todo tipo de eventos y grupos, en los 9 salones del Hotel, junto con el departamento de Event Technology que provee todas las necesidades de tecnología que requieren nuestos eventos.

Trabajan con convenios de pasantías ?

En relación a años anteriores las pasantías están más reducidas. Actualmente contamos con un pasante en cocina y otro en pastelería. Y básicamente están bien focalizados al aprendizaje. Tanto en la cocina como en los otros departamentos.

Se firnam acuerdos con las distintas escuelas de hotelería y gastronomía y tenemos un determinado cupo para cada departamento. Normalmente suele ser la plataforma para una futura incorporación al . staff efectivo del hotel.

Las cargas horarios suelen ser de 4 horas y no pueden superar las 5 horas de trabajo diario.

Poseen algún proyecto de apertura en Argentina ?

Siempre hay proyectos de futuras aperturas, Normalmente el desarrollo de nuevos proyectos se evalua directamente desde los  Estados Unidos.

Lo manejan a nivel corporativo y su relación con los futuros inversionistas se mantiene en ese círculo.

Actualmente marriott cuenta con 2800 hoteles en todo el mundo y las aperturas se están focalizando en Asia y dentro del continente Americano México en un gran punto atracción para futuros proyectos.