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Entrevista exclusiva a Inés Villamil FOOD & BEVERAGE MANAGER – HILTON BUENOS AIRES

¿Cómo fueron tus primeros pasos en la industria de la hotelería y gastronomía?   Comencé estudiando hotelería en Buenos Aires y mientras tanto realicé algunas pasantías aquí mismo y en el sur. Esto me ayudo a tener una visión muy completa y enriquecedora de los diferentes establecimientos.    Luego, por un convenio de intercambio, viajé a Suiza a cursar estudios de postgrado. Una vez aprobados, me instalé en Tailandia para realizar una pasantía que en principio duraría algunos meses, en el Hotel Sukhothai, para luego volver a Buenos Aires.   Inmediatamente después, terminé aceptando una propuesta de trabajo en Suiza, y más tarde otra en la cadena Hyatt en Tailandia. Estuve un año y medio, participando del programa Corporate Management para futuros gerentes; esta última experiencia me llevó a dedicarme al departamento de Alimentos y Bebidas. Finalizado el programa fui transferida al Park Hyatt de Buenos Aires como Gerente del Bar Le Dome y posteriormente fui promovida a Gerente de Banquetes donde me encargaba tanto de la venta como de la operación del departamento.   Dos años y medio más tarde, ocupé el cargo de asistente de Alimentos y Bebidas para el Hilton, experiencia única porque me permitió participar en la apertura de un hotel de estas características. Al año siguiente, me promocionaron al cargo de Gerente de Alimentos & Bebidas el cuál ocupo desde 2001.     ¿Cómo está organizado el departamento de Alimentos y Bebidas?   El Gerente de Alimentos & Bebidas tiene a cargo al Chef Ejecutivo, Asistente de Alimentos & Bebidas, Secretaria de Alimentos & Bebidas, Catering Supervisor y los Supervisores de Banquetes, Steward, Restaurant, Bar & Room Service. El departamento esta integrado por 180 persona.     ¿Cómo funciona el convenio de pasantías?   Poseemos un programa de pasantías y entrenamiento cuyos integrantes rotan seis meses por todas las áreas para adquirir una visión completa de las tareas realizadas. Aprenden la interrelación y los procesos en todos sectores y sub-departamentos.     ¿Cómo trabajan a la hora de buscar y seleccionar personal?   Es un trabajo en equipo, consensuado entre Recursos Humanos y nosotros. El área de RRHH se encarga de la búsqueda; realiza la primer entrevista; evalúa los perfiles postulados. Luego, el supervisor del área y la gerencia entrevistan y analizan a los candidatos preseleccionados en función de lo que necesitamos. Por último, el Director de Operaciones se encarga de dar la última aprobación.     ¿Qué puestos con los mas difíciles de reclutar?   Principalmente para mandos medios: supervisores de restaurante y bar, capitanes, asistentes de alimentos y bebidas; todos con experiencia en manejo de personal y liderazgo. Nosotros tratamos de brindarle al personal oportunidades de desarrollo interno, pero también considero importante un mix ya que siempre es positiva una renovación del exterior, con ideas nuevas.     ¿La cadena HILTON tiene expectativas de crecimiento para el mercado local?   Están programadas dos aperturas: una en Iguazú; otra en Ushuaia. Personalmente considero que nuestro país posee gran potencial de crecimiento. Muchas provincias tienen aún zonas vírgenes muy atractivas, y muy explotables desde el punto de vista turístico.

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Entrevista exclusiva a Jimena Gianola Otamendi Director of Food and Beverage - Marriott Plaza Hotel Buenos Aires

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