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Entrevista exclusiva a Olivier Falchi Chef ejecutivo del hotel Madero by Sofitel Olivier señala los aspectos a tener en cuenta a la hora de planificar una carrera profesional en el ámbito de la gastronomía. Además de revelarnos algunas claves para el armado del curriculum vitae, nos da consejos sobre cómo pasar una entrevista laboral.

¿Cuándo buscás un cocinero para tu equipo, qué aspectos evaluás en el momento de la entrevista? Para mí lo más importante es la puntualidad y la presencia, el aspecto en general, la prolijidad de la persona. Marcan mucho la predisposición y las ganas de trabajar. Todos los signos que indiquen una buena actitud ya son un punto a favor. En cambio, si un cocinero llega 5 minutos tarde, ya no es bueno. Prefiero que venga 10 minutos antes. ¿Cómo evaluás el CV de un cocinero, teniendo en cuenta que en 1 año los candidatos a veces rotan por muchos restaurantes y hoteles? Creo que tener experiencia variada es positivo. Sin embargo, si el postulante tiene 22 años y trajo un CV de dos hojas, algo anda mal. De hecho, considero que un cocinero debe trabajar en un mismo establecimiento al menos un año para adquirir experiencia. Yo recomiendo que, cuando armen un CV, no ingresen necesariamente los conocimientos en informática ni en idiomas. Si bien estos datos son importantes, no son para nada clave. No son necesarios en una cocina, ya sea de hotel o restaurante. ¿Qué consejo le darías a un estudiante que quiere llegar a ser chef? La motivación y las ganas son características muy importantes para un estudiante que aspira a un puesto de chef en un hotel o restaurante. Por sobre todas las cosas, esta persona debe amar la profesión. También debe tener en cuenta que los ritmos de trabajo son exigentes, y que en todo momento hay que demostrar una buena predisposición. Éstos son valores agregados que traen muy buenos resultados y éxito en la profesión. ¿Qué debería tener en cuenta un estudiante de gastronomía a la hora de elegir su primer trabajo o pasantía? A veces la pasantía en el exterior está muy sobrevalorada. Si bien la experiencia en otros países es importante, yo la tomaría como una capacitación. De hecho, unas semana o un mes en una cocina no es tiempo suficiente para formarse completamente. Actualmente aquí contamos con excelentes cocinas en hoteles y restaurantes, y muy buenos chefs. Por lo tanto, yo aconsejaría armar una base de experiencias en la Argentina y luego, si se tiene la posibilidad, viajar.

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