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Hotelería y Gastronomía en el INSTITUTO PERITO MORENO
Hotelería y Gastronomía en el INSTITUTO PERITO MORENO
Un breve paseo histórico por el mundo más familiar, América y Europa, nos permite ver que desde los lejanos tiempos el oficio de ofrecer descanso y alimento a viajeros, ha evolucionado en sintonía con todas las actividades económicas.
Válido es reconocer, que el desarrollo casi exponencial del Turismo a partir del fin de la II Guerra Mundial, dio un espaldarazo a la actividad hotelera, ya que “no hay Turismo sin Alojamiento”. 
La hotelería, aún siendo uno de los soportes del sistema turístico, alcanzó luz propia independiente del Turismo, con una problemática y necesidades tan específicas, que la hicieron merecedora de una gestión sistemática, que comprende y sintetiza la visión periférica del entorno con las urgencias del día a día de las operaciones. Es decir, la Hotelería, llegada a su mayoría de edad, exige una Administración Profesional.
 
La Gastronomía, a pesar de su trayectoria de festines y ligazón con aspectos sociales, familiares y culturales, comenzó también a considerarse seriamente como una actividad tan sensible a destrezas y aspectos artísticos como a costos, pérdidas, estacionalidad, equipamiento, planificación y procesos, demandando también un criterio gerencial y de administración de recursos materiales y humanos.
¿Por qué este recorrido histórico? Porque hay una relación entre la jerarquía otorgada a las actividades y el reconocimiento de que, por sus inversiones requeridas, demanda de personal calificado y complejidad de explotación. El siglo XXI exige dejar la posición de Oficios y comenzar a asumir el compromiso de Profesiones.
Es entonces que la dinámica del mundo laboral actual, requiere que quienes dedicamos nuestro esfuerzo a la formación profesional, mantengamos una actitud de vigilia y monitoreo para determinar las necesidades del mercado laboral, que es el receptor de nuestros egresados.
 
Nuestro Instituto, precursor de la enseñanza del Turismo en Argentina desde 1964, e incorporado a la enseñanza Oficial desde 1978, integró en los años 80 la formación profesional para Hoteleros y Gastronómicos.
Principios rectores nos guiaron desde entonces:
  • Nuestros clientes son los empresarios del sector, que confían en la formación de recursos humanos capaces de adaptarse a la dinámica cambiante de las empresas.
  • Nuestros alumnos no son clientes; son personas que confían tiempo, esfuerzo y dinero para que nuestro Instituto las guíe en su camino de consolidación profesional y crecimiento personal.
  • Comprometemos nuestras acciones educativas para que cada egresado obtenga un título profesional respaldado con conocimientos y solvencia.
  • La solvencia profesional se logra con dedicación y tiempo, por ello nuestras carreras tienen fuerte carga horaria.
 

Para elaborar el plan de estudios de la carrera de Técnico Superior en Gestión de Servicios Hoteleros, se consideró las dos grandes características de la actividad hotelera: a) una fuerte carga de operaciones, cuya resolución descansa en el diseño de procesos, altamente costosos en mano de obra e insumos; y b) la necesidad de desarrollar visión estratégica de un negocio que crece en inversiones, competencia y demanda tecnológica.En razón de esto, nuestra propuesta educativa ofrece una formación escalonada conforme a los siguientes ejes de formación: Servicios - Idiomas extranjeros (los tres años) - Administración y Gestión - Departamentos de apoyo - Formación Socio—cultural

Durante el 1º año se desarrollan procesos de trabajo y análisis de infraestructura. Durante el 2º año, el plan contempla aspectos organizativos y administrativos de la explotación del negocio hotelero, así como la prestación de servicios de otra naturaleza que complementan la actividad hotelera. En el 3º año, las asignaturas se apartan de la problemática operativa para internarse en la Gestión estratégica, en el entendimiento de que el hotel interactúa en un medio tan rico como complejo.
 
En cuanto a la carrera de Técnico Superior en Gestión de Servicios Gastronómicos, consideramos que el Profesional Gastronómico debe estar en capacidad de elegir dos posibilidades de desempeño: hacer la gestión empresaria de un establecimiento, o ponerse el gorro y el delantal, para caminar en la cocina hasta llegar a ser Chef...
Cualquiera de los dos caminos exige amplios conocimientos culinarios, y excelencia en la administración de recursos materiales y humanos.
 
Los ejes que componen la formación de nuestros egresados son: Administración y Gestión, Servicios, Cocina y sus técnicas (fría, caliente, buffet froid, pastelería, etc.), servicios, formación cultural e idioma francés-.
 
Para mayor información comunicarse al Tel./Fax: 4371-2880/2897/2779/2844
 
 
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Torrealta – Instituto de Hotelería y Gastronomía
Torrealta – Instituto de Hotelería y Gastronomía
sábado, 05 de julio de 2008
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